Dicas úteis para cozinhar

– Carne de bovino rígida fica macia e facilmente cozida, se a partir da noite é esfregada por todos os lados com mostarda seca. Antes de cozinhar, a carne deve ser lavada em água fria.

– Para cozinhar rapidamente o ensopado, você precisa adicionar ao molho em que está cozido, 1-3 colheres de sopa de vinagre (dependendo da quantidade de carne).

– Para a carne não é queimada e não seque, coloque um pequeno recipiente com água no forno. O vapor protegerá a carne da queima e da secagem.

– Quando for fritar a carne no forno, deve regá-la apenas com água quente ou caldo: a partir de água fria, torna-se dura.

– Do fígado é fácil remover o filme, se você abaixá-lo por um minuto em água quente. Fígado de carne antes de fritar, você pode mergulhar no leite, então será mais suave e mais saboroso.

– A pele de ganso frito, pato, peru é coberto com crosta crocante, se antes do final da fritura, despeje com água fria.

– Ao fritar, a gordura é menos salpicada, se você salpicar um pouco de sal na frigideira.

– Para obter um caldo forte de carne ou aves, lave a carne lavada com água fria e cozinhe. Isso é feito para que todos os nutrientes da carne entrem no caldo.

– Se você quiser cozinhar uma carne deliciosa, deve abaixá-la em água fervente – os nutrientes permanecerão na carne.

– O peixe congelado deve ser colocado em água fria durante o cozimento.

– Para peixe fresco (especialmente lúcio) não cheira como um pântano, você deve lavá-lo em água fria e bem salgada.

– O cheiro de bacalhau é facilmente removido se você segurá-lo por um curto período de tempo em vinagre de mesa.

– O peixe é bem limpo se for esfregado levemente com vinagre e deixado por um tempo.

– Então ela não escorrega em suas mãos, você precisa colocar seus dedos em sal.

– Para que ao fritar o peixe não se desfaça em pedaços, você precisa salgá-lo e segurá-lo por 10-15 minutos até que o sal seja absorvido.

– Para remover um cheiro forte ao fritar peixe em um óleo vegetal, coloque 1 batata crua fatiada.

– Para evitar que os pratos cheirem a peixe, limpe-os com um pano embebido em vinagre ou enxágüe com água fria e sabão.

– Se a bílis ou aves de capoeira espalharem bile, é necessário limpar completamente a parte rançosa com sal e enxaguar com água fria – a amargura desaparece.

O cheiro de cebola pode ser removido dos talheres de metal, limpando-os com sal de mesa seco.

– Antes de fritar as cebolas picadas, é necessário enrolar em farinha. Então ele não queima tão rapidamente e se torna amarelo dourado.

– Ao cortar as cebolas, você deve mergulhar a faca em água fria, para não beliscar os olhos.

Se apenas metade do bulbo é consumido, o local do corte da metade restante é untado com manteiga: a cebola estará bem preservada.

– Batatas jovens são fáceis de limpar se forem colocadas em água quente por um curto período de tempo e depois em uma fria.

– Frite as batatas numa frigideira fortemente aquecida e salte quando as fatias estiverem douradas por todos os lados. Se você salgar as batatas antes que a crosta seja formada, o suco sairá, misturado com a gordura, as fatias perderão forma, cor e sabor.

– Recomenda-se diluir o purê de batatas não com leite frio, do qual fica feio cinza, mas quente, aquecido a ferver.

– Ao limpar a beterraba, não corte a raiz até o final, caso contrário, ela ficará mais leve durante o cozimento.

– Beterraba ao contrário de todos os outros vegetais em água salgada não são fabricados, como é feito a partir deste menos saborosa.

– O ácido retarda a cozedura de legumes. Portanto, vinagre, ácido cítrico, tomate e tomate fresco são adicionados quando os vegetais estão quase prontos.

– Hortaliças e tubérculos germinados de batatas podem ser cozidos apenas purificados, pois contêm uma substância nociva – a solamina. Ao limpar essas batatas, é necessário remover uma grande camada de polpa com a pele, removendo todos os verdes e olhos.

– A cebola congelada não deve ser transferida para um local quente para descongelar. Você pode comê-lo com segurança – o sabor das cebolas não mudará.

– Verduras murchas de endro, aipo, salsa voltará a ficar fresca, se você colocar na água com vinagre.

– Ao limpar legumes, manchas escuras permanecem nas mãos. Para evitar isso, você deve umedecer as mãos com vinagre antes de limpar e não limpe-as, mas deixe secar o vinagre.

Depois do trabalho, basta enxaguar as mãos com água.

– O leite é cozido em uma panela com um fundo grosso, para que não queime. Leite menos queimado em uma panela, previamente lavado com água fria.

– Se o leite estiver queimado, não deve ser mexido com uma colher, mas imediatamente após a fervura, ele deve ser colocado em outra panela.

– Para os ovos não rachar durante o cozimento, um pouco de sal é colocado na água ou colocado em uma panela com água fria e cozido em fogo moderado.

– Ovos com casca rachada não escorrem se cozidos em água salgada.

– Com cozimento rápido de ovos em água fervente, a proteína é mais firme e a gema é mais líquida. Com cozimento lento, pelo contrário, a gema fica mais dura e a proteína é mais líquida.

– As claras de ovos batem mais rápido e não se soltam por muito tempo se você adicionar um pouco de suco de limão ou uma pitada de sal fino a elas.

– Se o prato estiver queimado, coloque a panela em água fria, as varas queimadas no fundo. Depois disso, você pode derramar o prato em outro prato.

– Se a mostarda estiver murcha, adicione algumas gotas de vinagre.

– Antes de cozinhar, aqueça levemente a panela ou a frigideira e molhe o fundo com sabão. Um filme fino de sabão evitará a formação de fuligem nos pratos, que é tão difícil de raspar.

– Preparação de fermento em casa. Um copo de farinha misturado com um copo de água morna, colocar por 5-6 horas. Em seguida, adicione um copo de qualquer cerveja e uma colher de sopa de açúcar granulado, mexa bem e coloque no fogo.

A levedura resultante é usada como uma levedura normal. A massa acaba por ser muito exuberante. Estas leveduras podem ficar por muito tempo na geladeira ou na adega.

– Para tornar a levedura pronta mais preservada, eles são colocados em farinha ou em sal fino.

– Preparação de vinagre em casa. Para obter cerca de 1 litro de vinagre caseiro, um copo de açúcar ou mel, um pequeno pedaço de pão de centeio azedo, 15-20 gramas de fermento fresco e alguns destaques são necessários. Uma solução de açúcar (ou mel) ferver por 10-15 minutos em pratos esmaltados, depois esfriar, colocar o pão em um líquido morno, dissolver o fermento nele e cobrir a panela com um pano limpo, colocá-lo em um lugar quente por dois ou três dias. O líquido fermentado é derramado igualmente em duas garrafas, eles colocam 2-3 passas lá dentro, eles ligam as garrafas com algodão e deixam-nas em temperatura ambiente. Uma semana depois, o vinagre está pronto para uso. Pode ser usado como tempero para alimentos e na preparação de marinadas.

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